Инвертный сироп


Во многих кулинарных рецептах необходим кукурузный сироп (Corn syrup) или глюкозный сироп. Его заменителем является инвертный сироп, который можно приготовить в домашних условиях в отличие от кукурузного. Основными качествами сиропа - почему его используют - являются антикристаллизационные свойства и отсутствие запаха. В некоторых рецептах можно использовать мед в качестве заменителя кукурузного сиропа, но мед обладает характерным запахом и вкусом (что не всегда приемлемо). При выпечке хлеба замена сахара на инвертный сироп делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. А еще с глюкозным сиропом или инвертным готовят модные нынче зеркальные глазури для тортов и пирожных.


Ингредиенты

  • Сахар - 350 гр
  • горячая вода - 155 мл
  • лимонная кислота -2 г (2/3 ч.л. без горки)
  • пищевая сода - 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)


Приготовление пошагово

В кастрюлю с толстым дном. насыпать сахар и залить горячей водой. Довести раствор до кипения, затем добавить лимонную кислоту. Кастрюлю накрыть плотно крышкой и варить сироп на очень медленном огне, при еле заметном кипении. 20 минут. В противном случае сироп будет переварен - станет темно-коричневым и слишком густым и непригодным для использования. В общем, строго следите за сиропом, каждые 2-3 минуты, проверяйте, чтобы не переварить.

Когда сироп сварится, немного охладить и добавить соду, разведенную десертной ложкой кипяченной воды. Начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут, поэтому кастрюлю надо брать большого объема.

Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он должен быть светло- желтого цвета, консистенции молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно приготовить впрок.

Хранить в закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Популярные сообщения из этого блога

Салат Обжорка

Изображение
Салат из зеленых помидор — это яркий и оригинальный способ использовать недозрелые овощи в кулинарии. Отличительной чертой этого блюда является оригинальный вкус, сочетающий в себе легкую кислинку и свежесть зеленых помидоров, чем оно и выделяется на фоне других салатов. Ингредиенты для салата могут очень разниться, но в его основе всегда лежат зеленые помидоры, которые предварительно могут быть нарезаны дольками или кубиками. В зависимости от рецепта, в салат также добавляют лук, чеснок, зелень, а иногда для пикантности — перец чили. Для придания блюду особого характера в него включают различные соусы или заправки, например, уксусную, на основе оливкового масла, или лимонного сока, что еще больше подчеркивает свежий и слегка кислый вкус зеленых помидор. Салат из зеленых помидор может служить как самостоятельным блюдом, так и в качестве добавки к основным блюдам. Его часто подают с мясными или рыбными блюдами, и он отлично подходит для разнообразия летнего стола. Благодаря своей све...
Подробнее

Овощное ассорти

Изображение
Ингредиенты Помидоры - 700 гр лук - 1 шт. чеснок -4 зубчика сладкий перец -1-2 шт. корень сельдерея - 1/4 шт. корень петрушки - 1 шт. морковь - 1 шт. цветная капуста - 0,5 кг лавровый лист - 2 шт. листья хрена - 2 шт. зелень укропа или фенхеля ~1~Маринад~1~ вода -1,5 л сахар -4 ст. л соль - 2 ст. л уксус яблочный- 3 ст. л черный перец - 5 горошин горчица в зернах - 1 ч. л Это примерное количество продуктов на одну 3-х лую банку. Приготовление пошагово Помыть овощи. Цветную капусту разобрать на соцветия и положить на 20 минут в холодную воду. Нарезать и положить в банку перец, морковь, корень сельдерея и петрушки, лук и чеснок. Нарезать крупно зеленные укроп или фенхель. Если нет зелени укропа, фенхеля, можно заменить их семенами. Разложить по банкам цветную капусту и помидоры. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, черный перец, лавровый лист и горчицу. Довести маринад до кипения и добавить уксус. Залить маринадом овощи в...
Подробнее

Джем персиковый

Изображение
Джем получается красивого цвета и очень густой. Такой джем подойдет для начинки в выпечке. Ингредиенты Персики - 5кг сахар - 800 гр веточки мяты -5 шт. лимонная кислота - 1,5 ч. л Приготовление пошагово Персики сложить в большую кастрюлю, залить горячей водой и варить 10 минут. Остудить персики, для чего слить с них воду и залить их холодной водой. С остывших персиков снять кожуру и косточку, благодаря предварительной варке, этот процесс происходит очень легко. Очищенные персики переложить в дуршлаг, чтобы стекла максимально вся жидкость. Эту жидкость можно собрать и сделать из нее напиток персиковый, добавив по вкусу сахар, по сути это персиковый сок. Если вы не хотите очень густой джем то часть жидкости можете оставить в пюре. Персики переложить в посуду, в которой будет варится джем, руками их немного размять. Поставить вариться на медленном огне 1-1,5 часа, без сахара., чтобы испарилась лишняя жидкость. Не забывать помешивать. Когда персиковое пюре станет достаточно густ...
Подробнее